海 琳
  高端餐飲遇冷,大眾消費卻旺。據有關部門統計數據顯示,2014年上半年,全國餐飲市場總收入回升趨勢非常明顯,較2013年和2012年同比增長將近8%。今年10月1日至7日,全國零售和餐飲企業實現銷售額約9750億元,比去年同期增長12.1%。價格適中的家常菜、平價自助餐等成為人們節日聚餐的首選。三十年河東,三十年河西。如今平民消費興旺,餐飲商家與其固守著高冷路線,不如順勢而為,走親民路線,自然有市場份額讓你去占有,讓你去賺錢。
  11月1日,《餐飲業經營管理辦法(試行)》開始施行,首次以政府規章的形式禁止餐飲經營者設置最低消費,違規者將面臨最高3萬元的罰款。餐飲最低消費是否會因此而消停?據廣州某媒體記者從10月28日至11月1日連續對廣州20家餐飲酒樓進行電話調查發現,截至11月1日,仍然有5家酒樓保留最低消費,“頂風作案”。即便一些商家看似取消了最低消費,實則通過別的手段來彌補這一塊的缺口,比如各種名目的服務費,將團餐改為分餐,部分菜餚由按斤改為按份,以提高單品菜餚的利潤和人均消費標準。
  餐飲業的最低消費早已不是新鮮話題了,甚至有些老生常談。但現實依然冰冷,2014年上半年,餐飲服務投訴同比增長高達67.5%,消費者投訴較多的仍然是開瓶費、最低消費等老問題。
  在此,我們遭遇弔詭。這邊廂,最低消費仍為眾人所詬病,國家層面不斷出台相關的政策、規定,禁止餐飲經營者設置最低消費;那邊廂,餐飲商家或頂風作案或巧立名目,就是不願意實打實地取消最低消費。
  商家們或覺得取消最低消費是讓其吐肉,但果真如此嗎?以前公款消費、商務宴請大行其道之時,最低消費是商家牟利的利器。如今,時勢易也。“八項規定”和反腐風暴以來,公款消費等已大為收斂。不少以前高大上的餐飲企業,如今門可羅雀,生意冷淡。作為2009年成功登陸A股市場,首發融資8億多元,有“國內餐飲第一股”之稱的湘鄂情,曾是多麼的風光無限。後苦苦轉型,前路仍迷茫。此外,同樣走“高大上”路線的順峰、凈雅等企業主動撤單,中止上市之路,俏江南內地上市受阻後轉戰香港上市,至今仍未有果。
  高端餐飲遇冷,大眾消費卻旺。據有關部門統計數據顯示,2014年上半年,全國餐飲市場總收入回升趨勢非常明顯,較2013年和2012年同比增長將近8%。今年10月1日至7日,全國零售和餐飲企業實現銷售額約9750億元,比去年同期增長12.1%。價格適中的家常菜、平價自助餐等成為人們節日聚餐的首選。三十年河東,三十年河西。如今平民消費興旺,餐飲商家與其固守著高冷路線,不如順勢而為,走親民路線,自然有市場份額讓你去占有,讓你去賺錢。殊不知,去年夏天,阿裡巴巴推出準入門檻低的“餘額寶”,為“屌絲”人群服務,瞬間風靡,讓“高富帥”的銀行們也不得不重視互聯網的力量。2013年8月第十二屆中國互聯網大會上,會議的發起人、中央財經大學教授黃震更是拋出“得屌絲者得天下”的論斷。餐飲業也迎來一波調整,與其固守窠臼,不如放手一搏。
  原本不少以最低消費為生的高冷型餐飲商家也是公款消費等畸形消費催生出來的,不少檔次、環境、菜品、服務壓根跟不上的商家也紛紛要求最低消費。這樣名實不符的產品自然難以為繼。取消最低消費,餐飲商家迎來廣闊的平民消費市場。以貼心的服務、合理的價格、不錯的菜品,讓消費者感受到自由選擇、明白消費的舒心與暢快,那麼賺錢還遠嗎。即使,有些餐飲企業不想“泯然於眾”,那麼網絡化個性訂餐、獨特的企業文化或是戳中痛點的營銷手段,都可能為自己迎來不少商機。可見,轉變思維模式,剋服路徑依賴,可以開啟新天地。
  (作者系專欄作家)  (原標題:取消最低消費,餐飲業仍有大市場)
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